Deux jours en présentiel, dans une vraie cuisine professionnelle, avec un formateur qui a passé plus de 25 ans dans la restauration. Vous repartez avec l’attestation que l’inspecteur de la DDPP vous demandera, un Plan de Maîtrise Sanitaire adaptable et les fiches pour le tenir dès le lendemain.
Je m’inscris : 380 € Une question ? 06 18 42 82 53Vous êtes concerné si…
… vous exploitez ou allez exploiter un restaurant, une brasserie, un snack, une pizzeria, un kebab, un food truck, une dark kitchen, une cafétéria ou tout établissement de restauration commerciale. Depuis le 1er octobre 2012, la loi impose qu’au moins une personne de l’établissement soit formée à l’hygiène alimentaire (article L.233-4 du Code rural, décret n° 2011-731 du 24 juin 2011). Sans elle, vous vous exposez à une mise en demeure et à une amende lors du premier contrôle.
- vous êtes boulanger, boucher, traiteur ou épicier : voir notre formation Principes HACCP pour équipes ;
- vous êtes en restauration collective : voir notre formation hygiène en restauration collective ;
- vous êtes dispensé : diplôme figurant sur la liste de l’arrêté du 25 novembre 2011 (délivré après le 1er janvier 2006), ou trois ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise alimentaire, preuves à l’appui.
Un doute ? Appelez-nous, on vous répond franchement, même si la réponse est que vous n’avez pas besoin de nous.
Ce que vous obtenez
- L’attestation officielle, portant le numéro de notre arrêté préfectoral, comme l’exige la réglementation depuis le 1er février 2026. Valable dans toute la France, sans date d’expiration.
- Un modèle de Plan de Maîtrise Sanitaire à adapter à votre établissement : le premier document que l’inspecteur demande.
- Des fiches prêtes à l’emploi : relevés de températures, traçabilité, plan de nettoyage et de désinfection, tableau des allergènes.
- Des réflexes, acquis en cuisine et pas sur un écran : températures, étiquetage, marche en avant, gestion des allergènes.
- Un contact après la formation : une question sur votre cuisine, votre carte ou un contrôle ? Nous restons joignables.
Le programme
Conforme au référentiel national du cahier des charges fixé par l’arrêté du 12 février 2024.
Jour 1 : comprendre les risques et la réglementation
- Les dangers : biologiques (bactéries, virus, parasites), chimiques, physiques et allergènes.
- La microbiologie utile : comment les germes se multiplient, survivent et se détruisent ; le rôle de la température et du temps.
- Les toxi-infections alimentaires collectives : comment elles arrivent, ce qu’elles coûtent.
- La réglementation : Paquet hygiène, règlement (CE) n° 852/2004, déclaration et agrément, règles du commerce de détail (arrêté du 21 décembre 2009).
- Les contrôles officiels : ce que l’inspecteur regarde, ce que vous devez présenter, les suites possibles jusqu’à la fermeture administrative.
Jour 2 : maîtriser au quotidien
- Les bonnes pratiques d’hygiène : personnel, manipulations, réception, stockage, chaîne du froid et du chaud, refroidissement, remise en température, durées de vie, congélation et décongélation.
- Le nettoyage et la désinfection, la lutte contre les nuisibles.
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire : principes HACCP, Guide de bonnes pratiques d’hygiène du restaurateur, autocontrôles et enregistrements, traçabilité, non-conformités, retrait et rappel.
- Les allergènes : information obligatoire du client et prévention des contaminations croisées.
- Les mises en situation en cuisine, avec manipulation de matériel, puis l’évaluation finale.
Télécharger la fiche programme (PDF)
Pourquoi 100 % en présentiel
La réglementation impose au moins 2 heures en présence par période de 7 heures, consacrées à des mises en situation avec manipulation de matériel (arrêté du 12 février 2024). La DDPP a confirmé par écrit qu’une formation entièrement à distance ne remplit pas l’obligation.
Nous avons fait le choix d’aller plus loin : depuis septembre 2026, nos 14 heures se déroulent intégralement en présentiel. Parce qu’une attestation obtenue devant un écran peut être contestée le jour du contrôle. Et parce que les bons gestes s’apprennent en cuisine, pas en cliquant sur « suivant ». Pour aller plus loin : distanciel ou présentiel, ce que dit la DDPP.
Notre pédagogie : on ne vous fait pas réciter, on vous prépare
- Du réelVidéos, photos et études de cas tirées de contrôles vécus : le frigo mal rangé, la traçabilité introuvable, l’allergène oublié. On analyse ce qu’il fallait faire.
- Des acquis mesurésDes questionnaires tout au long des deux jours, pas pour noter, pour repérer ce qui n’est pas clair et le reprendre avant la fin.
- En cuisineMises en situation dans notre cuisine professionnelle : sonde, étiquetage, rangement, nettoyage, avec du vrai matériel.
- Votre casVotre carte, votre cuisine, votre organisation : on traite vos questions précises, pendant la formation et après.
Olivier Aubrun, fondateur d’OAFormation : plus de 25 ans dans la restauration et l’hôtellerie, formateur pour la CCI et la CMA Auvergne-Rhône-Alpes et le Laboratoire d’Hygiène Locale. Il accompagne chaque année des établissements lyonnais mis en demeure ou fermés par la DDPP, jusqu’à leur réouverture : il sait exactement ce qui fait tomber un restaurant. Orlanne Masson, co-formatrice en hygiène alimentaire.
Ils se sont formés chez nous
« Super centre de formation, merci pour la formation hygiène. De bons conseils et une formation de qualité ! »Mansour Khalfi, avis Google
« Centre de formation très sérieux, avec une expérience terrain très utile, aussi bien pour le permis d’exploitation que pour la formation d’hygiène. Reste disponible même après la formation pour l’accompagnement dans l’ouverture des établissements. »Sophie Dupin, avis Google
« Belle journée ! Merci pour cette formation qui s’est révélée intéressante et très bien synthétisée. »Jean-Baptiste Daret, avis Google
Tarifs et formules
Formation 14 h
Session inter à Lyon 9e, sessions chaque semaine.
- 2 jours, 14 h, 100 % présentiel
- Mises en situation en cuisine professionnelle
- Attestation avec n° d’arrêté préfectoral
- Modèle de PMS + fiches outils
Pack Ouverture Sérénité
Vous ouvrez un restaurant avec licence : les deux formations obligatoires en une inscription.
- Formation hygiène 14 h
- Permis d’exploitation 20 h (Lyon ou visio)
- Aide au Cerfa de déclaration
Session intra
Plusieurs personnes à former, un réseau, une franchise : la formation vient à vous.
- Formation 14 h pour votre équipe
- Mises en situation dans votre cuisine
- Complément possible : formation flash de l’équipe (4 h, 650 €)
Financement
- Demandeur d’emploi : prise en charge possible par France Travail, notamment via l’Aide individuelle à la formation. Nous établissons le devis, votre conseiller le valide.
- Salarié : prise en charge possible par l’OPCO de votre employeur, selon ses règles.
- CPF : la formation n’est pas éligible. Méfiez-vous des organismes qui promettent le contraire.
Comment ça se passe
- Vous vous inscrivezEn ligne ou par téléphone, jusqu’à la veille de la session dans la limite des places disponibles.
- Vous recevez votre convocationAvec les horaires, l’adresse et l’accès.
- Vous suivez les 2 joursAu 76 rue du Bourbonnais, Lyon 9e, en salle et en cuisine.
- Vous repartez équipéAttestation, modèle de PMS et fiches outils en main.
Informations pratiques
| Intitulé officiel | Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale |
|---|---|
| Public | Exploitants, créateurs, repreneurs, gérants, chefs, cuisiniers et salariés d’établissements de restauration commerciale ; personnes en reconversion |
| Prérequis | Aucun diplôme ni expérience. Maîtrise du français oral et écrit. |
| Objectif | Être capable d’organiser et de gérer les activités de restauration commerciale dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la santé du consommateur. |
| Durée | 14 heures, sur 2 jours consécutifs |
| Modalités | 100 % présentiel, en salle et en cuisine professionnelle. 12 stagiaires maximum. |
| Lieu | Plateau technique OAFormation, 76 rue du Bourbonnais, 69009 Lyon. Intra possible dans votre établissement. |
| Évaluation | Questionnaires tout au long de la formation, évaluation finale des connaissances, remise de l’attestation. |
| Tarif | 380 € net par personne (inter). Intra sur devis. |
| Délais d’accès | Sessions chaque semaine ; inscription jusqu’à la veille, dans la limite des places disponibles. |
| Financement | France Travail, OPCO. Non éligible au CPF. |
| Accessibilité | Locaux et modalités adaptables. Référent handicap disponible sur demande : nos engagements. |
| Indicateurs | Taux de satisfaction : 99 % (période 2026) · Note Google : 5/5 pour 305 avis |
| Contact | 06 18 42 82 53 · contact@oaformation.com |
La prochaine session démarre bientôt.
Réservez votre place en ligne, ou appelez-nous pour vérifier les dates et le financement.
Je m’inscris : 380 € 06 18 42 82 53Questions fréquentes
Est-ce la même chose que la « formation HACCP » ?
C’est ce que beaucoup appellent « formation HACCP », mais son nom officiel est « formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale ». Elle inclut les principes HACCP, mais aussi la réglementation, les contrôles et le Plan de Maîtrise Sanitaire. Une formation HACCP générique ne la remplace pas.
Tous mes employés doivent-ils la suivre ?
Non. Une personne formée par établissement suffit pour l’obligation de 14 h. Les autres salariés qui manipulent des denrées doivent recevoir des instructions adaptées à leur poste : c’est l’objet de notre formation flash de 4 h sur site.
Peut-on la suivre en ligne ?
Pas entièrement : la réglementation impose des mises en situation en présence. Chez OAFormation, les 14 heures sont dispensées intégralement en présentiel, pour une attestation incontestable.
L’attestation est-elle valable hors de Lyon ?
Oui. Elle est valable partout en France et n’a pas de date d’expiration. Si la personne formée quitte l’établissement, il faut en former une autre.
Comment vérifier que votre organisme est autorisé ?
OAFormation figure sur la liste des organismes autorisés publiée par la DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes, en vertu de l’arrêté préfectoral n° 2026/02-15 du 11 février 2026, modifié le 12 juin 2026. Ce numéro figure sur votre attestation.
Un restaurant vegan est-il concerné ?
Oui. L’obligation dépend de l’activité de restauration commerciale, pas des produits servis.
Que risque-t-on sans personne formée ?
Une mise en demeure, puis une contravention de 5e classe : jusqu’à 1 500 € pour une personne physique et 7 500 € pour une personne morale. Associé à d’autres manquements, ce défaut peut peser dans une décision de fermeture administrative.
La formation est-elle finançable par le CPF ?
Non. Elle peut être financée par France Travail pour les demandeurs d’emploi ou par l’OPCO de l’employeur pour les salariés.
Je sors d’un contrôle défavorable : que faire ?
Appelez-nous. En plus de la formation, nous intervenons dans votre établissement pour la remise en conformité après contrôle DDPP : formation de l’équipe sur site, PMS, plan d’actions.
Pour aller plus loin : le Plan de Maîtrise Sanitaire · le contrôle sanitaire en restaurant · formation hygiène pour snack · quelle formation HACCP choisir.
OAFormation (OAF SAS) · Siège : 6 rue du Marché, 69009 Lyon · Plateau technique : 76 rue du Bourbonnais, 69009 Lyon · 06 18 42 82 53 · contact@oaformation.com
Formation hygiène alimentaire en restauration commerciale : organisme autorisé par arrêté préfectoral n° 2026/02-15 du 11 février 2026, modifié par l’arrêté n° 2026/06-36 du 12 juin 2026 (DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes). Permis d’exploitation : organisme agréé par arrêté préfectoral n° 69-2024-10-08-000003 (Préfecture du Rhône). Certification Qualiopi n° 21800428-O-A-F, délivrée au titre des actions de formation. Déclaration d’activité n° 82691332369 auprès du préfet de région Auvergne-Rhône-Alpes.